據(jù)說張愛玲特別喜歡聞汽油味兒。其實除了時常在加油站旁邊轉(zhuǎn)悠，對她這樣有如此才情的女子來說，有一種更雅致的選擇，就是嘗試陳年的雷司令白葡萄酒。
陳年的雷司令經(jīng)常帶有一種類似于石油（汽油或者煤油）的香氣。鐘情于汽油風(fēng)味雷司令的人當(dāng)中，除了那些對汽油味兒有特殊興趣的葡萄酒愛好者，還有經(jīng)驗豐富的酒評家。這些老道的品酒者在世界各地追尋那些有汽油口味的雷司令葡萄酒，甚至把這富有爭議的汽油味兒作為判別上乘品級雷司令的標(biāo)志。其實，說富有爭議已經(jīng)是相對溫和的說法了。在雷司令老家——德國，一些葡萄酒商認(rèn)為汽油的味道是一種缺陷，德國葡萄酒協(xié)會甚至決定在標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒香味輪盤中刪除石油香味。
那么這富有爭議的汽油味兒是怎么跑進(jìn)陳年的雷司令里去的呢？化學(xué)家們的研究解開了這個謎題。
石油(包括汽油、煤油) 和葡萄中含有一些類似的成分——芳香族化合物。產(chǎn)生汽油味兒的源頭就是一種叫做TDN的芳香族化合物（1,1,6-三甲基-1，2-二氫萘）。TDN是在葡萄里的類胡蘿卜素（萜烯）氧化分解時產(chǎn)生的。晚收成熟太陽照射強的葡萄、水壓以及能儲存熱量的土壤等諸多因素會促進(jìn)萜烯的分解，進(jìn)而產(chǎn)生有石油味兒的TDN。
當(dāng)然也不是所有的雷司令都有汽油味兒。年輕的雷司令酒色清亮，有著非常精致的花果香氣，就像清純美麗的茜茜公主（雷司令的同鄉(xiāng)）。如果在年輕的雷司令里聞到汽油味兒就可能是一種缺陷了。所以，知味葡萄酒雜志提了個建議，年輕的酒叫她薏絲琳（聽著就像個公主的名字），高酸度以及豐富的花果香氣絕對是青春無敵的感覺；陳年之后，尤其是有了汽油風(fēng)味，風(fēng)格變的硬朗，讓人聯(lián)想到硬朗剛健、用鐵與血統(tǒng)一德國、稱霸歐洲的“鐵血宰相”俾斯麥。
世界上最出色的雷司令主要是在德國、法國的阿爾薩（Alsace）、奧地利Wachau Kremstal地區(qū)種植的。如果葡萄酒的世界里有奧運會，雷司令一定是全能冠軍的有力爭奪者。這種晚熟型的葡萄可塑性極強，從干白、到半干、晚收、貴腐，甚至冰酒都有它的身影，而且陳年能力極強，即便是同一瓶酒，不同時間飲用，口感也變化多端。我們甚至可以讓雷司令從頭到尾搞定一整餐飯，你想，從干白到半干，從晚收乃至貴腐或冰酒，是不是可以分別搭配前菜、頭盤、主菜以及甜品呢？
