葡萄酒文化
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| 什么是葡萄酒中的礦物香氣？ |
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發(fā)布時(shí)間：2024-11-20 10:45:43 新聞來(lái)源： 瀏覽次數(shù)：35
與花香、果香、植物香氣比起來(lái)，葡萄酒里的礦物香氣似乎更令人迷惑。誰(shuí)能解釋一下酒評(píng)家的品酒詞中“潮濕的石頭”是在描述什么味道？
但只要嘗過(guò)勃艮第北部夏布利（Chablis）白葡萄酒的朋友就會(huì)相信，葡萄酒中那些銷(xiāo)魂的礦物香氣是真實(shí)存在的。世界各地的酒評(píng)家們?cè)诿て分幸惨恢卑哑咸丫浦械母鞣N礦物香氣作為判別葡萄酒產(chǎn)地的依據(jù)。 說(shuō)到礦物香氣和葡萄酒產(chǎn)地的關(guān)系，那肯定得扯上“風(fēng)土”的概念了。根據(jù)相對(duì)狹義的風(fēng)土理論，年輕的夏布利的燧石味兒（flint）應(yīng)該來(lái)自于當(dāng)?shù)馗缓h(yuǎn)古小貝類(lèi)化石的白堊巖（chalk）土壤中，德國(guó)摩澤爾（Mosel）地區(qū)雷司令（riesling）尖銳的礦物風(fēng)味則來(lái)得益于當(dāng)?shù)氐陌鍘r（slate）土壤，西班牙普里奧哈（Priorat）的紅葡萄酒尤其是歌海娜（garnacha）則因?yàn)楫?dāng)?shù)赝寥乐械钠瑤r（schist）而帶有泥土的礦物風(fēng)味。至于法國(guó)盧瓦爾河畔的普伊芙美（Pouilly-Fume）出產(chǎn)的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）的槍火味兒，身世可能會(huì)稍稍復(fù)雜一些。這種特殊的槍火味兒可能是當(dāng)?shù)睾徐菔耐寥琅c長(zhǎng)相思葡萄活躍的酸度混合的味道。 那么土壤里燧石的味道是怎么跑到葡萄里的呢？ 一種說(shuō)法是，那些可能帶有燧石味道的小分子是從土壤中通過(guò)葡萄藤的根莖進(jìn)入漿果的。但很快有人指出這種說(shuō)法從科學(xué)上說(shuō)不通，即使土壤中一些小分子能夠進(jìn)入漿果，但這些小分子也不會(huì)有什么味道，更別說(shuō)特殊的燧石味兒了。 還有一種說(shuō)法，在葡萄的采摘和釀造過(guò)程中，一些當(dāng)?shù)氐耐寥啦唤?jīng)意中進(jìn)入了酒漿，給成品的葡萄酒烙上了當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的痕跡。但葡萄酒里的香味兒畢竟主要來(lái)自與葡萄成熟和釀造過(guò)程中產(chǎn)生的大分子化合物。要說(shuō)微量的土壤混入對(duì)葡萄酒風(fēng)味有很大影響，似乎有些牽強(qiáng)。 還有一種完全否定葡萄酒中“礦物香氣分子”存在的解釋?zhuān)翰煌耐寥溃ū韺油寥篮偷讓油寥溃热缙?/font>巖、火山巖、石灰?guī)r、沖積巖、粘土、沙質(zhì)粘土等，都會(huì)給種植在它們中的葡萄提供各不相同的養(yǎng)料和水分環(huán)境，所謂礦物口感不過(guò)是葡萄果味活躍程度的不同表現(xiàn)，同時(shí)還因?yàn)獒劸茙煹奶幚矸椒ǘ兴煌１热缙找淋矫?/font>（Pouilly-Fumé）的槍火味兒應(yīng)該和當(dāng)?shù)氐南扪跣歪勗旃に囈约敖湍傅氖褂梅椒ㄋa(chǎn)生的微量硫化物有關(guān)。硫化物的味道很接近槍火味兒。其實(shí)大部分生活在和平年代沒(méi)見(jiàn)過(guò)槍炮的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，槍火味兒更形象的說(shuō)法應(yīng)該是過(guò)年放完鞭炮的硝煙味兒，那就是硫化物的味道。所以很難說(shuō)普伊芙美的葡萄酒中存在“槍火礦物香氣分子”這樣的東西。 廣義上來(lái)說(shuō)，釀造工藝也是風(fēng)土的一部分，所以不管是相信以上哪種說(shuō)法的人，都會(huì)同意葡萄酒中特殊礦物香氣來(lái)源于產(chǎn)地風(fēng)土個(gè)性的說(shuō)法。（來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)） |