香檳的除渣時間，決定了該瓶酒的狀況和新鮮程度。
除非有特別原因，一般香檳酒廠保存酒釀，會讓酒液一直與渣滓陳年，瓶身呈倒立狀態(tài)，渣滓聚集在瓶頸位置，這叫Sur Point。連渣陳存這個過程，可神奇地保住香檳的鮮味，就算是超過一世紀的舊香檳，仍可同時具備鮮味與復雜韻味。
不過越舊的香檳，除渣后越要盡快飲用，因為香檳越老，酒質對溫度、震動等外來影響就越敏感，越容易變質。雖說遲除渣可“保鮮”，但有例子顯示，早除渣的香檳在二十多年后開瓶，比同一批次遲除渣的香檳表現(xiàn)的更年輕、更有活力。這說明，連渣陳年不等同香檳吃了不老仙丹，只代表在香檳連渣存儲后開瓶時，可享香檳獨特鮮味。
那么，除渣后再陳藏，香檳還能長期存放嗎？優(yōu)質的便絕對可以。我去年在巴黎之花法國總部品嘗過1911產的Perrier-Jouet香檳，雖然已經(jīng)是九十年前已經(jīng)除渣，但酒中充滿細致的干花香，雍容的酸度，纖長的層次，余韻不俗，教人難以忘懷。可見，只要是優(yōu)質的香檳，陳存條件好，香檳的陳年能力決不遜其他酒類。
香檳除渣時，會先冷凍瓶頸，然后慢慢倒轉瓶子，機器或人手打開金屬蓋時，瓶內氣壓會把聚集于瓶頸的渣滓射出，廠方補回酒液，也會因應風格需要而加入糖漿，以平衡酒內的高酸度。不補添任何糖份的香檳叫Zero dosage。因為酸度隨時間變得圓潤，愈舊的酒，一般所需糖漿愈少?？偟膩碚f，非常少量的糖漿可令香檳的味道和陳化過程更為圓滿。
