葡萄酒文化
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| 葡萄酒的嗅覺文化 |
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發(fā)布時(shí)間：2024-11-20 10:46:45 新聞來源： 瀏覽次數(shù)：26
葡萄酒的香氣一方面源自葡萄本身的果香，即不同葡萄品種的特征以及產(chǎn)地土壤氣候影響形成的香氣;其次是因使用橡木桶而帶來的香氣;三是裝瓶后酒陳年時(shí)逐步產(chǎn)生的酒香，當(dāng)然這種酒香是對可以陳年的葡萄酒來說的。而這些香氣被形容成各種各樣的優(yōu)美語言，成為嗅覺文化的延伸。
果香： 即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數(shù)品酒者將其稱為草莓醬味。最常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味、麝香葡萄味;新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味、梨味;各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味、柑子味;各種紅葡萄酒中的覆盆子味、桑葚味、梅子味、越橘味;某些白葡萄酒中的櫻桃味、桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬于哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。 花香： 即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味(出現(xiàn)在用某些發(fā)酵劑發(fā)酵時(shí))、丁香味、玫瑰花味等。 蔬菜和植物氣味： 植物和蔬菜的味道和香氣。用未完全成熟的葡萄釀制的紅酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味，此外，一些葡萄酒中還有辣椒氣味、青草味、植物漿液的氣味、蘋果皮的氣味、樹木的氣味、木桶中陳釀的橡木味、蘑菇和甘草的氣味等。劣質(zhì)的酒則散發(fā)出類似蔥和大蒜的氣味。 動(dòng)物氣味： 一些與上述植物不同的氣味，其中大部分并不好聞。優(yōu)質(zhì)陳年的紅酒中有酸奶和新鮮奶酪的氣味。這類酒一般在瓶上注明“不含氧氣”。盡管難聞，在很多時(shí)候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有汗味、濕狗的氣味、臟衣服的氣味。劣質(zhì)葡萄酒中還有老鼠和生肉的氣味。 |