葡萄酒文化
| 別讓紅酒“老”了 |
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發(fā)布時間：2024-11-20 10:47:04 新聞來源： 瀏覽次數(shù)：33
紅酒被人們譽(yù)為“天然氨基酸食品”，它不光彰顯著生活品質(zhì)，也象征著健康，所以，一些產(chǎn)自知名酒莊、歷史悠久的紅酒日益受到大家的歡迎。但有報道稱，由于國內(nèi)酒產(chǎn)品物流環(huán)境的落后和家庭儲存條件不當(dāng)，進(jìn)口超過一年沒有喝掉的葡萄酒，60%以上存在不同程度的“中暑”、過度氧化等變質(zhì)現(xiàn)象。輕者微生物氧化、營養(yǎng)分解；重者霉菌繁殖、酒體變質(zhì)，養(yǎng)生不成反傷身。 年份越久越純正？ 與友人相聚，開一瓶1982年的拉菲一起分享，這似乎成為一種財富和高品質(zhì)生活的象征。毋庸置疑，對于1982年的拉菲來說，那是眾多紅酒愛好者傾慕的對象，它被譽(yù)為“世界上最著名的葡萄酒”，又有羅伯特·帕克的百分評價增色，自然讓眾多人垂涎其美味。 但紅酒專家田春娜表示，紅酒屬于快消品，別等老了再喝。1982年的拉菲雖屬頂級，但如今最好用來收藏，而非品嘗。“在我國相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)定中，紅酒的保質(zhì)期只有10年，因?yàn)楫吘辜t酒酒精度多為十幾度，它的"生命"長度有限，加之不當(dāng)儲存，會加速它的腐敗變質(zhì)。” 田春娜建議，幾百元的紅酒在購買后，最好在生產(chǎn)裝瓶后的3-5年內(nèi)盡快喝掉，以保證口感和營養(yǎng)沒有損失。有一定品質(zhì)和收藏價值的波爾多紅酒，田春娜也建議在6-7年內(nèi)喝掉。而對于高檔紅酒，在適當(dāng)的存儲條件下，它的口感最佳期也只能維持15-25年左右，即使是1982年的拉菲，如今的口感也如人到暮年，最好用來收藏。 還有一類紅酒根本不適宜保存，比如在200元以下的紅酒或者是類似于酒精飲料的酒精度只有7度甚至4.5度的紅酒，這類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)趁新鮮及時喝完，最多不要超過兩個月。 在辨別酒是否新鮮時，田春娜說，紅酒外觀應(yīng)鮮亮誘人，透明有光澤，其顏色與酒的名稱相符。比如，成熟紅酒多呈寶石紅或紫紅色，當(dāng)其變成磚紅或琥珀色時，標(biāo)志著紅酒的盛年已過，營養(yǎng)價值和口感也在逐漸衰減，應(yīng)盡快飲用。暗紅、橘紅或壞血色的紅酒多已過期，最好不要再喝。 進(jìn)口紅酒什么味？ 由于進(jìn)口紅酒的流通環(huán)節(jié)長，國內(nèi)的某些流通和儲藏環(huán)節(jié)條件欠佳，紅酒就會有變質(zhì)、口感改變等現(xiàn)象，所以對于缺乏酒類知識的消費(fèi)者來說，改變后的酸、苦、腐敗味道，會被人們誤認(rèn)為是“外國特色”。田春娜說，在口感上，不論是國產(chǎn)紅酒還是進(jìn)口紅酒，都應(yīng)是多種香味混合的口感，而其中任何一種口感都應(yīng)在舒適范圍內(nèi)。比如，酸、澀是紅酒必有的口感，但如果其中酸度或澀度已引起人們的不適，則證明紅酒的品質(zhì)已有變化。 在氣味方面，田春娜表示，紅酒一般會混合有櫻桃、梅子、山楂等水果香味以及紫羅蘭等花香，抑或乳酪的氣息，而不應(yīng)有令人不悅的氣味，比如臭雞蛋味。 酒柜是保險箱？ 如果說葡萄酒會變成醋，這并不是玩笑，因?yàn)槠咸丫菩枰珳?zhǔn)控制液體的溫濕度，如遇到過高溫度，醋酸菌會將一桶美酒變成一桶醋。 “進(jìn)口超過一年沒有喝掉的紅酒是否存在多數(shù)變質(zhì)的情況很難說，但據(jù)我所知，普通紅酒在市售6至9個月后仍未售出的產(chǎn)品，如果溫度濕度控制不當(dāng)就有可能發(fā)生中暑、氧化等現(xiàn)象。”田春娜介紹說，如果打算飲紅酒，購買時最保險的辦法是看酒瓶正反兩個標(biāo)簽，選年份日期越近的越好，對于短期儲存，可以將紅酒平放于床下，避光、避震，讓紅酒與瓶塞接觸，保持瓶塞的濕潤度與彈性，從而防止空氣進(jìn)入。 對于喜愛藏酒的人來說，私人酒窖是最天然的紅酒儲存地，但要保持酒窖12℃的溫度和80%左右的濕度，沒有業(yè)內(nèi)人士指點(diǎn)很難完成。所以不如使用專業(yè)的酒柜，定溫定濕，使紅酒維持穩(wěn)定。但酒柜也不是保險柜，最好在各種酒的推薦最佳年限間飲用。如果作為收藏用，田春娜推薦要買年輕的酒。比如，現(xiàn)在買來收藏，最好選2000年以后或2010年以后生產(chǎn)、銷售的紅酒，上世紀(jì)九十年代的紅酒對于收藏而言，已經(jīng)老了。 |